在我国绝大部分耕地泥土氮肥不足，在农业生产中氮素经常成为制约产量的主导因素，因此，施用氮肥均可普遍增产。
1）氮的生理功能
（1）作物体内含氮化合物主要以蛋白质形态存在。
（2）氮也是核酸的组成成分。
（3）氮也是植物体内许多酶的组成成分。
（4）氮也加入叶绿素的组成。
（5）植物体内一些维生素如B1、B2、B6、PP等也含有氮。
2）氮不足或过多的症状表现
氮素营养条件对果树生长发育有显然影响。缺氮时地上部分和根系生长都显着受到抑制。缺氮对叶片发育的影响最大，叶片渺小直立，与茎的夹角小，叶色淡绿，严重时呈淡黄色。失绿的叶片色泽均一，通常不涌现雀斑或花斑。因为作物体内的氮素化合物有高度的移动性，能从老叶转移到幼叶，所以缺氮症状通常先从老叶开端，逐步扩展到上部幼叶。这与受旱叶片变黄不同，后者几乎同株上下叶片同时变黄。
缺氮作物的根系最初比正常的色白而细长，但根量少；此后期根停滞伸长，浮现褐色。
氮素过多时容易增进植株体内蛋白质和叶绿素的大批形成，使营养体徒长，叶面积增大，叶色浓绿，叶片下披互相遮荫，影响通风透光。果树体内氮素过多，则枝叶徒长，不能充分进行花芽分化，而且易发生病虫害等；另外果实品格差，缺少甜味，着色不良，熟期也晚。
3）氮肥的品种、性质和施用
氮肥品种很多，大致可分为铵态、硝态、酰胺态和长效氮肥四品种型。各类氮肥的性质、在泥土中的转化和施用既有其共同之处，也各具备特点。
4）氮肥的合理分配和施用
（1）氮肥的合理分配
依据气候条件：氮肥肥效受气候条件如雨量、温度、光照强度等因素影响很大。通常干旱地区和年份氮肥肥效较差，湿润地区和年份肥效较好。实验表明通常在干旱条件下，果树对氮肥用量的反应最小，产量曲线较平缓，而在水分供给充分时，对氮肥施用量的反应最大，产量曲线陡直上升。因此，尤其在半干旱和干旱地区，水分影响氮素效应的这种关系，经常成为许多国家决定施肥方针的依据。
我国北方地区气候干旱缺雨，泥土墒情较差，在果树生长期间，氮素淋溶丧失的问题不大，因此，在氮肥分配上北方以硝态氮肥更适宜。南方气候湿润，年降雨量大，氮素淋溶和反硝化丧失问题严重，因此，南方则应分配铵态氮肥。施用时，硝态氮肥尽可能施在旱作，铵态氮肥施于水田。
依据泥土肥力条件：为了提高氮肥效益，在氮肥分配上应重视中、低产田施肥。而目前通常地方都重视高产田园，忽视中、低产田园，这就不能使现有的化肥发挥最大的经济效益，达到均衡增产。
依据果树品种、品种特点：果树对氮肥十分敏感，需要良好而平衡的氮素供给。氮素营养过多，容易使营养生长过旺，影响座果率，引起产量和品质下降。通常苹果、梨、樱桃等施纯氮量为每亩4—6公斤。有时甚至8公斤，这主要依据泥土肥力。
（2）氮肥施用量
节制适宜氮肥用量是合理施用氮肥的重要环节。最佳产量所需的氮肥用量在很大程度上决定于果树品种、泥土肥力、气候和农业技巧条件等。判别某一果树的氮肥施用量主要应依据多点多年的田间实验。目前也有采取推算法判别氮肥用量。
（3）氮肥深施
铵态氮肥和尿素深施是避免氮素丧失、提高氮肥肥效的一项重要办法。深施可减少氨的直接挥发，减少硝化淋失和反硝化脱氮丧失。深施肥效悠长，可抑制表施造成前期徒长，此后期脱肥早衰的缺陷。深施有利于增进根系发育，加强对养分的吸收能力。深施方法有基肥深施、追肥沟施、穴施等。
（4）氮肥与其它肥料配合施用
氮肥与有机肥配合施用：氮肥与有机肥配合施用对夺取果树高产、稳产、下降成本具备重要作用，而且又是改良泥土和提高肥力的重要手段。
各国长期实验的结果已经说明化学肥料通常不能提高泥土的有机质或氮素含量程度，而且多数情况下造成泥土有机质和氮素的亏缺。只有加施有机肥能力提高泥土有机质，增长泥土氮素的含量。
据研究，有机肥和化学氮肥配合施用时，改变了泥土的供氮特点和氮素去向。混杂施用时，无机氮可提高有机氮的矿化率，有机氮可提高无机氮的生物同化率。因此，在有机、无机肥混杂施用系统中，泥土供氮情况显然要比有机氮单施有较高而悠长的肥效。因此，有机肥与化学氮肥的配合施用是提高泥土氮素肥力，保证果树延续高产稳产的重要手段。
氮肥与有机肥配合施用：近年来氮肥施用量增长很快，北方磷肥、南方钾肥施用相应不足，养分供给不均衡，因此，显然影响了氮肥肥效的发挥。我国北方地区，成土母质含钾丰盛，在目前的生产条件下，应重视调整氮磷比例。各地实验结果亦表明氮磷肥配合施用的增产效果经常高于单施氮肥的增产效果。在南方地区因为近二十年来磷肥用量较高，泥土中磷素有了一定的积攒，而泥土中钾素经常不足，因此目前应留意调整氮钾比例或氮磷钾比例。氮钾肥或氮磷钾肥配合施用的增产效果经常高于单施氮肥的增产效果。收起↑
在我国绝大部分耕地泥土氮肥不足，在农业生产中氮素经常成为制约产量的主导因素，因此，施用氮肥均可普遍增产。
1）氮的生理功能
（1）作物体内含氮化合物主要以蛋白质形态存在。
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